Борщ украинский

Сколько од спето борщу, сколько рецептов предложено, но все равно каждая хозяйка готовит его по-своему. И даже если рецепт абсолютно одинаков, получаются в результате два принципиально разных блюда. Кстати, приблизительно та же ситуация обстоит с Оливье и Винегретом. Более того, даже у одной хозяйки – у меня – получаются всегда разные варианты борща. Правда, я никогда не придерживаюсь какого-то рецепта, а творю по вдохновению. Приличия ради, я постараюсь описать процесс создания своего очередного «шедевра». Но это скорее для галочки. Единственное хочу отметить, что все мои борщи стремятся к вкусу борща, который готовила моя мама. А мама готовила очень вкусно. Осмелюсь предположить, что и у меня получаются достойные блюда.
 
Итак, состав (не в столбик, т.к. длинный список): хороший кусок мяса (а не какой-то завалящий), лучше на косточке, свекла красная, капуста, морковь, картофель, лук, кабачок, баклажан, перец болгарский (последние 3 пункта как варианты), фасоль, помидор, зелень, чеснок, специи, лимонный сок, соль, сахар, паста томатная, масло растительное или топленое для пассировки.
 
Отварить бульон и достать в отдельную миску кусок мяса. Для борща бульон должен быть наваристый, для особых ценителей еды пожирней, да посытней, в борщ добавляется растертое с солью сало. Это, действительно, вкусно, но мы любим менее насыщенное блюдо, оно как-то здоровей. Я даже часто готовлю на бульоне из куриной грудинки – там навара и вовсе нет, хотя это уже не то. Итак, бульон готов. Пассируем свеклу, порезанную соломкой, на растительном масле, слегка сбрызгиваем лимонным соком (чтобы свекла при варке не обесцветилась), бросаем в кипящий бульон, затем по очереди отправляем капусту, картофель, нарезанный достаточно крупно, пассированный лук и морковь, полуотворенную фасоль или из моей морозилки стручковую спаржу. И обязательно с удовольствием наблюдаем за процессом варки. Далее совет один – подойдите к процессу, как художник к полотну. Нам нужно добавлять вкусовые и цветовые мазки до тех пор, пока не получим желаемого. В ход идет все, что имеется: кабачки, баклажаны, разноцветный перец, помидоры, специи, зелень, пасты и т.д. Добавляем ровно в таком количестве, которое требуется вам, как художнику, для собственного удовлетворения. Я обычно не добавляю пасты, если есть в наличие свежие помидоры, но если вас не полностью удовлетворяет цвет – творите и не бойтесь. Когда желаемый результат почти получен, режем на кусочки мясо и возвращаем в родные пенаты. По итогу добавляем порезанную свежую зелень, выключаем огонь и оставляем до полного обмена соками всех составляющих. Я в конце кидаю 2-3 порезанных зубчика чеснока, мне так нравится. Кому-то нравится в борще более яркий вкус чеснока, тогда он добавляется перед подачей на стол. На столе борщ любит сметану и, как любое первое блюдо, свежую зелень.
В идеале из духовочки достать пампушки (см. в выпечке), да полить чесночным соусом.
 

Тут наших комментариев не будет.



blog comments powered by Disqus