Чизкейк Лукерии

Есть на просторах русскоязычного кулинарного Интернета ряд знаменитых рецептов, названных никами людей их придумавших или описавших широким массам. Естественно, это самые-самые полюбившиеся саамы-самые вкусные. Одним таких рецепов и является Чизкейк Лукерии. По-моему, звучит даже несколько поэтично.
Естественно, я неоднократно ела чизкейки, но, тщательно изучив рецепт, поняла, что кормили меня, скорее всего, не совсем тем. Хотя не буду грешить, рецептов и вариантов чизкейков существует множество.
Что в нашем понимании чизкейк? Это что-то ближе всего напоминающее запеканку. Намного нежнее, конечно, но все же. И долгое время загадочный крем-чииз (сливочный сыр) нашими многострадальными кулинарками заменялся перетертым через сито творогом. Ну не было у нас ничего похожего на этот крем-чииз! Сейчас есть! Изучив тщательно матчасть, я вам сегодня все в подробностях расскажу.

Итак, состав:
Лукерия использовала форму диаметром 23 см, я – 26. Смело используйте этот состав продуктов на оба варианта. Естественно, в моей форме чизкейк будет немного ниже.



Для основы:
Печенье (можно использовать песочное или несоленые крекеры) – 420 гр.
(В моем случае это было песочное печенье из разряда «К чаю», «К кофе», ровно 2 пачки по 210 гр.)
Корица молотая – ½ ч.л. (в принципе, можно исключать)
Масло сливочное – 115 гр.

Крем:
Крем-чиз – 450 гр. (комнатной температуры)
Сметана – 450 гр. (жирность 20% вполне подойдет)
Сахар – 220 гр. (или одна американская чашка, которая равна 227гр.)
Яйца – 3 шт.
Ванильный экстракт – 1 ч.л. или щепотка ванилина
Цедра 1 лимона

Теперь сразу про крем-чиз. Из того, что используют наши иностранные коллеги, на нашем рынке есть сыр «Филадельфия» (Philadelphia cheese). Его аналоги наших производителей:
Дельфия (марка Баланс), Альметта (марка Хохланд), Крем-бонжур (марка Рама), Дельфия (Решетиловский маслозавод). Естественно, это должны быть сливочные сыры без добавок в виде зелени, паприки, огурцов и т.д.
Возможно, есть что-то еще, надо изучать прилавки
По вкусу эти сыры слегка солоноваты, не пугайтесь, так и должно быть. Это гладкая маслянистая масса с солоноватым вкусом. Очень вкусная.

Теперь за дело.
1.    Печенье дробим в крошку. Я это делаю комбайном – минута. Можно и вручную – скалкой в пакете.


2.    Масло растапливаем в микроволновой печи.
3.    Перемешиваем крошки с маслом и корицей. Масса получится сыпучая – так и должно быть.


4.    Берем разъемную или цельную форму. Преимущества разъемной – эффектная подача. Из цельной вы не достанете такую нежную массу. Я люблю красоту неземную, поэтому использую разъемную. Преимущества цельной – не будет необходимости морочиться с бумагой (см. ниже).
5.    Т.к. чизкейк должен получиться божественно нежным, чтобы облегчить его транспортировку на блюдо, на дно из бумаги для выпекания вырезаю круг. Если делаете в цельной форме, смажьте сливочным маслом.


6.    Высыпаем дробленое печенье на дно формы.


7.    Утрамбовываем какой-нибудь емкостью с плоским дном. Некоторые предпочитают делать бортики, тогда облепите немного стенки формы. Мне визуально больше нравится без бортиков.


8.    Отправляем форму в холодильник, пока готовится крем.
9.    Снимаем с лимона цедру.


10.    В большую емкость выкладываем крем-чиз. Если по-русски, и не в прямом переводе, а по сути, то сливочный крем.


11.    Миксером на малых оборотах вымешиваем сливочный крем с сахаром и ванилином до состояния однородной гладкой массы.


12.    Далее вбиваем яйца. По одному. Все на малых оборотах, нам не нужно пузырение массы.


13.    Когда яйца вбиты, добавляем цедру.


14.    В последнюю очередь добавляем сметану. И тщательно перемешиваем миксером до однородной массы. Крем готов.


15.    Если у вас форма разъемная, нам необходимо ее упаковать в фольгу. Для чего это делается. Выпекается данный чизкейк на водяной бане. Если не упаковать форму, то в щели может попасть вода и на тортике появятся трещины. Если у вас широкий лист фольги, то просто оберните всю форму, чтобы края можно было защепить сверху на бортиках. Если узкий, как у меня, делаем следующим образом. Отрываем три одинаковых полотна. Два листа соединяем по центру обычным сворачиванием в несколько раз, третий лист накладываем сверху. Надеюсь, это будет надежная защита от протечки. Укутываем форму вот так.


16.    Форму ставим в противень с высокими бортиками.
17.    Духовку разогреваем до 165 гр. С.
18.    Кипятим чайник с водой.
19.    Противень с формой отправляем в духову. Перед закрытием духовки, заливаем в противень воды до половины формы.


20.    Выпекаем 50 минут.
21.    Через 50 минут выключаем духовку и оставляем там чизкейк еще на час.
22.    Когда чизкейк достаем из духовки, поверхность будет слегка колыхаться, как желатиновая. Так должно быть. При охлождении чизкейк станет более плотным. Ножом проводим по бортикам формы, чтобы при охлаждении торт равномерно отошел от стенок.


23.    Полностью остужаем.
24.    Ставим в холодильник минимум на 4 часа.
25.    Когда достанем из холодильника, на поверхности может быть конденсат, уберем его салфеткой.


26.    Украшаем, как заблагорассудится. У меня самое простое, но не менее эффектное – с помощью какао. Можно просто посыпать всю поверхность какао через ситечко.



Еще примечание – данный вид чизкейка не должен подниматься, учитывайте это.
Подавая, режем чизкейк хорошо прогретым ножом.

Приятного аппетита!


Наши комментарии: Чизкейк получился, действительно, необычайно нежным. На что похожа эта сырная масса? Сложно сказать. Да как-то ни на что не похожа. Нежная консистенция напоминает крем в тирамису. Но по вкусу иная. Андрей сказал записать этот тортик в список любимых и поставить в очередь ближайшей выпечки.
Чтобы я откорректировала. Основа мне показалась слишком сладкой для такого сочетания. В следующий раз использую для основы нейтральные крекеры. В креме я бы тоже немного убавила сахар. Но это на мой вкус.
Лимон звучи очень хорошо. Андрей сказал, что можно лимона больше. Но разнообразия ради хочется поэкспериментировать с другими добавками.
Уверена, что такой нежной консистенции можно достигнуть только таким способом приготовления. Но способ совсем не сложный.
Обязательно попробуйте!


 



blog comments powered by Disqus